스지 뜻 스지 효능, 영양성분 및 조리방법 도가니와의 차이점은?

폭스씨지 2025. 1. 8.

"스지 뜻 스지 효능, 영양성분 및 조리방법 도가니와의 차이점은?"

스지는 일본어로 힘줄을 뜻하는 '筋(스지)'에서 유래된 말로, 소의 힘줄과 주변 근육 부위를 의미합니다.
이 부위는 고단백질 식품으로 알려져 있으며, 특유의 쫀득쫀득한 식감과 콜라겐 덩어리로 구성된 구조로 인해 한국과 일본 등에서 다양한 요리에 활용됩니다.

스지는 삶으면 투명하고 부드러운 식감으로 변하며, 주로 곰탕, 도가니탕, 스지찜, 스지조림 등과 같은 요리에 사용됩니다.

스지는 일반적으로 정육점에서 쉽게 구할 수 있으며, 삶고 끓이는 과정에서 시간이 오래 걸리지만, 결과적으로 매우 풍부하고 진한 맛을 내는 국물이 우러나오게 됩니다.

콜라겐과 단백질이 풍부한 스지는 건강식으로도 주목받으며, 특히 관절 건강 및 피부 탄력 유지에 도움이 되는 음식으로 알려져 있습니다.

스지란 무엇인가

스지는 소의 힘줄과 그 주위 근육 부위를 일컫는 말입니다.
일본어에서 유래한 단어로, 소의 특정 부위에서 소량만 나오기 때문에 매우 귀한 부위로 여겨집니다.
도가니와 비슷한 식감을 제공하며, 주요 요리 재료로 다양하게 활용됩니다.
스지는 소의 아킬레스건, 도가니 근처, 앞다리, 채끝 등 여러 부위에 산재해 있어 이를 추출해 요리에 사용합니다.

스지의 조리 방법과 활용

스지는 고유의 질긴 식감 때문에 적절한 조리 과정을 거쳐야 부드럽게 변합니다.
일반적으로 찬물에 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 뒤 장시간 삶아 사용합니다.
압력솥을 활용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

대표적인 요리로는 다음이 있습니다:

스지찜: 부드럽게 삶은 스지를 간장과 양념에 졸여낸 요리.
스지조림: 간장, 설탕 등으로 달콤짭짤하게 졸인 음식.
스지곰탕: 국물 요리에 활용되어 깊고 진한 맛을 냄.
수육: 초간장이나 소금과 곁들여 먹는 담백한 조리법.

스지의 영양 성분 및 효능

스지는 특히 콜라겐 성분이 풍부하여 피부 건강과 관절 건강에 이점이 많습니다.
나이가 들수록 감소하는 체내 콜라겐을 보충하기 위해 스지를 섭취하면 도움을 받을 수 있습니다.
또한, 단백질과 칼슘이 풍부해 수술 후 회복기 환자나 허약 체질에 좋은 보양식으로 추천됩니다.
콜라겐은 탄력을 유지시키고, 황산콘드로이틴은 관절을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다.

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스지와 도가니의 차이점

스지는 소의 힘줄과 주위 근육 부위이고, 도가니는 소의 무릎 연골에 해당합니다.
두 부위 모두 콜라겐이 풍부하고 비슷한 맛을 내지만, 도가니는 주로 소의 뒷다리에서만 추출되며 스지는 여러 부위에서 소량씩 얻을 수 있습니다.
도가니는 약간 더 투명한 식감이 특징이며, 스지는 상대적으로 더 쫀득쫀득한 식감을 가지고 있습니다.

스지 섭취 시 유의점

스지는 고단백 음식으로 건강에 좋지만, 적절히 삶지 않으면 질긴 식감이 남아 먹기 어려울 수 있습니다.
조리 시간을 충분히 확보하여 부드럽게 익히는 것이 중요합니다.
또한, 스지는 고온에서 장시간 끓이더라도 그 영양 성분이 파괴되지 않으므로 안심하고 조리할 수 있습니다.